Sono tra gli alimenti più tipici della primavera. Molto apprezzati per il loro aspetto, in grado di rendere gradevole ogni piatto. Hanno pochissime calorie, l’importante è  cucinarli senza grassi. Sono leggerissimi proprio perché sono composti dal 95% di acqua: questa peculiarità conferisce ai fiori proprietà diuretiche e rinfrescanti.